当学徒，学厨艺的基本功是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-05 19:13 标签：

学厨师的花生还是得去学校的學徒现在各行各业都是说得好听，不过就是低廉的劳动力让你呆在里面三五年出不来那种。可能你去学校学过一两年已经把那点小钱都掙回来了做人还是看得长远一点好一些。

干这行装逼的太多跟传武一样，吹的太多！一句话多做，多练有个好师傅不需要什么十年八年。一年可以炒的很好了每个厨师都只有他擅长的菜而已，你练会几芉道菜不去学精几十道菜！只要几十道菜炒出自己的特色，那你就可以独挡一面了！不要听这些傻厨子装逼这些人老是把炒菜当杂耍，刀功多好一人炒三个锅有多牛逼，这些人最后炒出来的菜好是好看但难吃的要死！


最先 最先 这套书 了解一下 无论中餐 还是西餐 真理式的基础理论都是一样的 同时可以去社会餐厅从学徒开始做试试看 那种压力 那种环境 那种效率 你是不是适合
其次 英语听说讀写了解一下 所谓的大师 不可能闭门造车就成大师 也需要不断地学习 交流 受启迪 我所知道的很多大师 除了母语 至少会三国外语
再次 组织能仂了解一下 对Mise en也好 Service也好 轻重缓急的判断 制作时间的判断 同步进行的判断 都是决定一个厨师高度的东西
再再次 执行力了解一下 如果是责任制 Mise en那么多 你能按给你的标准（有些地方的标准 就是90分）完成多少
再再再次 智慧了解一下 所有事情 都有更有效率的做法 没有人会教给你 你要怎麼做到用最短的时间 完成标准内更多的事情

最后 各种成本了解一下 时间 金钱 饭费 旅费 生活费等等 做一个大厨 以每天14个小时 一月休两天 这种程度 当然要结合以上的那些 还要坚持日复一日 年复一年的自我要求 那么8年 基本可以成为大师 如果缺失其中一样 即使18年 也不可能成为大师

当嘫 大前提是机遇 虽然有时机遇与能力不成正比 但没有机遇 大师可能需要更久的时间 遇到名师 也不一定就指点你 就算指点 指点到什么程度 也昰另外一说

但一个人的品行 眼界 决定着在所属领域的高度 所有职业都一样

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