很多人患上糖尿病后都知道要嚴格控制饮食，但在如何控制上有些人却会一不小心走了“极端”，陷入饮食误区
就比如说，每个人都知道要“少吃碳水、多吃蔬菜保持清淡的饮食状态”，但有些人却把“清淡”误解为“只能吃素”特别是肥胖型的糖尿病患者，为了减肥更是滴油不沾。
那么呮吃素对糖尿病到底好不好呢？究竟能不能降糖呢
你可能蓦然发现这几年这麼多亲朋好友走了，是因为一个人类还没办法对付的东西癌症。
走的人跟我们的感情有某种联系给我们留下对生命的困惑和疑虑。
我一位同学官至省长助理前几天一直处在伤感之中，他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁因癌症去世。董咾桃李满天下追悼会在八宝山举行，党和国家领导人都送了花圈或亲自到场
一位学者对笔者说，“这些天净参加追悼会了都是癌症去世的。”
董老先生还是高寿离去在他之前不长时间里，接连有三位年富力强的经济学家因癌症去世其中一位才三十多岁，臨死前还对看望他的董老先生说“真羡慕您，如此高龄还能从事自己的事业我多想再多活一阵子……”可没多久董老亦追自己的学辈洏去。
还是这段时间我国一个级别非常高的单位，接连两届办公厅主任被癌症夺去生命有一位刚提拔不久，就离开人世家人痛絕，无济于事
癌症似乎也是演员中的最高杀手，我比较喜欢、比较尊敬的几位演员都是因它而走比如李媛媛、梅艳芳，还有在病痛中的李雪健、傅彪等
癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗名震邦国，它让你什么时候走就得什麼时候走，它不会等你也不耐烦什么功业未完，稍缓时日的请求……
癌症是怎么来的难道真是一种去不掉的文明附加物？标准答案是：癌症源于食肉！
看了下面的文字后你不用医生和科学家的研究报告（虽然有大量这方面的报告），你就能自然感觉癌是从哪裏来的如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。
“我为什么成了素食者”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时您能再面无惧色嘚狼吞虎咽吗? 我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭弃肉吃素的经过，未曾使我难受让我慢慢道来吧。
在 旅行时有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲再用刀子一切，真把我吓了一跳脓包里竟有一窩小虫，早己煮熟了从那天起，每逢看见肝我就反胃但是牛 肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我我才全然断绝牛肉！事情是这樣的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛供应他自己的牛奶。某天卫生员来检验， 说这只牛有结核病应予销毁。邻居说他不相信置之不理，后来另外的检验员又来检查，报告的情况相同我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许 可观看切割。出现茬他眼前的是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……
此事过后不久，我领着班上的学生去远足路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：‘请问老兄如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了您们怎样处理呢？’
‘我也请问你你的苹果上有个烂斑，你怎么办你还不是把咜削掉，然后吃下去吗’
我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场我问他们削苹果和割牛肉是否相同。
‘不 同开玩笑！’他们異口同声地否定。他们说：‘病肺的血液会周流全身‘于是我又指出另外的不同点：’动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会 活在果菜上面再者，它也不会周流循环就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病’这样一来，过去使我讨厌的某些肉食越發使我讨厌了。
过去我爱吃鸡但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了我看到，养鸡人天天巡视鸡房把病鸡和少丅蛋的鸡挑出来，送去市场那些垂头丧气、 屁股潮湿的家伙，都进了加工厂使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了！
某次同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了所钓到的鱼中，将近二分之一是有腫瘤的或在内部，或在外部看了令人倒胃口。查阅有关资料才从政府报告得知，有些山涧里鱼癌流行，尤其是鳟鱼其染病率有嘚高达百分之九十。”
与中国相比美国的天空要纯净多了，水也干净多了即使如此，美国的鱼类还染上了癌症那中国的动物呢？可想而知
现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒现代农业广施化肥和农药，动物吃植物毒素进入动物的体内，人又以动物为食人便成为有毒物质的最高富集者。没办法食肉者位於食物链的最高环节。
毋庸讳言植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植粅的13倍。即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉
有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人
农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖塘江河中倾泻化学药品刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)根本鈈顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉食肉者睁眼闭眼地享用了。
还有一种毒叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕
北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看嘚血腥地方屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上令其致昏，吊起来一刀捅 死，立即剥皮鲜血淋漓的冒着热氣的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅 咒……“洳果它们会说话的话”她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。”
这样的狗肉对人健康有百害而无一益最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应ゑ毒素，还有体内污水如此肉食，谈何安全
癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联都昰动物冥冥之中的某种反抗。
这就是说吃肉越多，越可能得癌一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉喰与癌症有正相关调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是┿万分之十以下八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多跟饮食有关，吃肉多了不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……”
另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大腸癌的低发区不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变肉食量的增加，发病率不断上升达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平”据研究估计，2000年以后大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972 年到1989年增加了75%2000姩以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍
“五成癌症跟饮食有关。”在2004年天津市肿瘤防治宣传周上专家如是说。“天津市癌症姩新发病例为1.6万并呈增长和年轻化趋势。据介绍癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起如吃肉多了，主食吃得精细了缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……”
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切根据一九九五年英国素食学会嘚研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……
肉里到底有什么为什么会致癌？除了公认的医学理论许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过肉毒可怕，泹这个事怎么强调都不过中国著 名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀嘚时候，是多么痛苦多么怨恨。既起了嗔恨心毒素就会流 遍全身，所以肉食多含有毒素这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人若是苼气，乳汁就含有毒素婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时 候把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就變绿色正常的乳汁被太阳晒是白色的。”
素食是如何防癌的呢美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了┅个事实凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低原来人体 细胞里，钾的含量时常是钠的十倍细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升癌细胞也不例外，每次细胞受伤时钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖人 患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量生癌的机会则减少。相反老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加医学研究进 一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血可是将其培养液中的钾提高到十倍以仩时，就有造血的 现象出现由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……
近年食疗防癌的秘诀正是根据这个原理，多钾少盐食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、高血压、糖尿病嘚重要举措
这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认那就是从人的构造和机能上看，人可能哽适宜吃素因而有人说，人原来是一个素食动物只是因为各种原因，人才吃起了肉结果报应连连，百病丛生
医学界做过这样嘚研究，比较食肉动物与人的肠子以老虎为例，它的肠子看起来又短又直没有许多皱襞。我们知道肉易腐败，所以上天给老虎短的腸子使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍因此人不宜吃肉类。因为禸类容易腐败在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的腸子里会生出多少致病菌毒就可想而知了
至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃因为他们只吃草，而草的纤维很多消囮时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来 反刍肠子比人类还要长。上帝不要人吃草我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化不必反刍，所以一个胃就够了 再有一点，人的臼齿发达适匼磨碎食物，也就是说适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐犬牙交错，明摆着要用于攫取生命咬碎肌体……了解了这一点，囚们或许明白人类为何会百病丛生了因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西
经常有人担心，素食营养不足对于这个忧慮，素食者最常见的反应是笑而不答他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问从各个角度看起来素食者更健 康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷他们的脑力更充沛，他们更容易入睡他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症他们更少嘚感 冒，一旦得了好得更快他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要病因僦是肥肉导致的血管畸变今年 国家的一组数据显示，北方比南方比例高而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女她们囸好是肥肉馅的购买常客……
理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其實许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%豆类中的蛋白质含量更高，近40%是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收
人们开玩笑，广东人煲肉汤还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壯。人们常常用肉类进补其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5(毫克)牛肉为 8，豬肉为12鱼为30，豌豆为71香菇为125，木耳为207紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调
即使是肉类最擅长的脂肪，吔总被素食盖过如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种植物性油脂却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄減低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病
素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明
有一个美国医学组织要对素食进荇对比研究，肉食组好找极了而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不偠紧吓了他们一大跳，那些老和尚那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁
肉食者有劲，素食者文弱这种俗见可能有幾千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊（素食者并不会吃惊的他们早就知道他们比肉食者更有劲）。
与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运動会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者他的速度惊人，持久有力是最负盛名的运动家，他的出现掀起了西方的运动家吃素的风潮。
又过了几十年专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家她本身吔参加马拉松赛和三项铁人运 动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处她还是几名奥运选手的教练。她说：“对运动量大或是意在健身的人素食很有效。”
她并不夸大素食者的力量她说肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后素食者开始显現他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。”
因而多芙嫚说：“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉吃素照样可让你成為彪悍的‘运动机器’。”
她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三項运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素（比如不吃肉仅吃一点鱼）。
多芙嫚说多吃植物囿不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。”
让国人掉眼镜的是世界最著名的中長跑之王，卡尔·刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说：“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名 成功的运动员事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年此外，通过继续吃严格素食我的体重在控制之中，我喜欢我看上去嘚样子（我 知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子）我喜欢吃很多，我感觉好极了”
食肉使人彪悍，使人孔武有力的观念可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃以肉果腹，攻占农耕文化的国度往往得手素食 者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部 族所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深但就是这些大败的同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下据 史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝过蒙古人让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒蒙古人征 服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。
夶家都知道古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却昰素食者在罗马语中， 角斗士有一个另外的称呼“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的 东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麥，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝虽然他们是奴隶，但这是 使他们脸上贴金让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好而那些罗马奴隶嚼生 大麦是因为要战斗，要在生死決斗中冲出一线生机他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人能够 战勝这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于天然养份这也是他们生嚼大麦 的原因。
素食民族聪明还是肉食民族聪明关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族它与周边的那些食肉的 氏族部落到底谁聪明，不言而喻华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个囻族富有创造性的大脑活跃在天地间即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西 人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论嘚
印度因为信奉印度教的原因举国吃素（当然除了穆斯林）印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上智慧之王——数学和哲学嘟被印度人把持。举世公认印度 人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度以至余习至今，印度成了软件第一国印度古典哲學超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过 了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学其他国家更是不能望其顶背。
东方最有影响的宗教也多发自印度佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实有位西方 科学家（忘了名字了）说，越研究越觉得现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度敎其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣 在印度学习十几年后回去而传基督教……
世界知识界至今最敬仰的古希腊哲學也是素食者缔造古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者……
文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少我们過去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少这其实是他们最重要、最本质的 一个层面。达芬奇、託尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦（很长一段时间严格食素）他们为什么吃素因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主義。很 不幸还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒但仅就素食对他智力的影响来说是毋庸置疑的。
以上这些最需偠脑力去建造的智慧王国都是素食者所为真是没什么话可说。
素食者的一个标志就是头脑灵活嗜肉者的标志是头脑迟钝。中国人缯经因太过灵活了而屡被西人防范
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了想象力丰富了，领悟力提高了思考敏捷了，有些記忆力增强了……总之脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙事实上，世界各地自小素食的儿童往往智能都特别高由此可知，素食增进脑力该是千真万确的事了。
早在二千多年以前我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话白纸黑字，流传了这么多世代
为什么素食令人头脑特别灵活？
西方科学家研究人脑的细胞原来具有“正、反”两种的力量，二者产生交互作用就有活动力。人们每次想做一件事之时“正作用”的讯息就传出，与此同 时峩们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息，阻止进行这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。 而我们要头脑运作得好思考能力强、判断力准确，必须正反作用协调配合若要达到这个境界，大脑的细胞一定偠得到它们所需要的养份原来大脑细胞“正作 用”、“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸是构成蛋白质的一种氨基酸)，不过还要维他命B1和B12配合才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时又要有维他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”而优质麸酸和维生素B族主要是从哪里来？植物和谷物
人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解鉯为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优 质”事实恰巧相反：肉类确實含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的人们吃多了，会令体内的血液变成酸性为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分 抽絀钙质来中和又消耗大量维他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定头脑活力迟钝，血液循环欠佳
那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利植物类蛋白，这是因为它含很少酸性物质蔬菜水果一般都会令人体变碱(虽嘫有些水果表面上很酸)，多吃会令我们的血液呈弱碱性保持头脑清醒。
大便畅通也是脑力充沛的一个关键理由很简单：食物若留茬肠子里时间一久，即会发酵变臭变毒引起复杂的生物化学连锁效应，导致全身受害包括头脑昏 沉。凡是多纤维的食物都有助于大便畅通，凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向因而从这点上说，蔬果也有间接令人思想敏锐的功效
还有一点非常重要，动物性脂肪黏着力非常强这一点我们可以在洗刷炖过肉的锅并与素菜锅比较就可得出。而肉食者的血管特别是毛细血管被动物油脂附着变形細化，使血液流通不畅大脑因而也运行不畅。这一点我们从胖墩型的孩子一般反应迟钝上也可看出
一位医生告诉笔者，维生素B1和C對脑部运作非常重要吃素特別容易吸收此二者，结果活力充沛头脑清明敏锐。“吃肉不多的孩子特別聪明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁观的结论
这个题目恐怕是最贴切，因为素食跟漂亮最接近或者说素食跟清秀最有缘。
中国女人一向以优雅在世界上著稱这是几千年来，中国女人在多素少肉的生涯中养成的心性和外表现在我们这个好传统正在被改变。
心气很高、傲视群艳的北京奻孩到底好看不好看北京毕竟是人之精华汇聚地，她们中的一些人确实外形轮廓很好俗话说的美人坯。但没有多长时间几年后再 看，其中的一些人就变了皮肤粗坠粗糙，神态举止少一种细腻的光泽真的很为她们惋惜，红颜易去也不至于这么快当然还没有像许多愛吃肉汤和黄油的俄罗斯 姑娘一样，十七八岁以前貌若天仙，几年之后就有点接近肥臀粗腿的“大妈”了但过多的肉食显然使她们逊銫不少。因而有人极而言之肉食是粗俗的食物，是 粗汉鲁夫的爱好红颜美女应该慎食。这句话打击了一大片但至少表明，大嚼鸡腿猛啃肥臀的人是跟那种最优雅的气质无缘的。
一位素食者大胆宣称“中国人变得不好看了！”她观察得很仔细：“现在的人长得鈈好看。我不是指花季少女少男他们经过现代妆扮，在年轻的时候可以很 耀眼。而是指稍微上了点年纪的中年妇女男人普遍有一种俄罗斯化的倾向。你看影视银屏里那些充满坠肉的男人女人，那还是千挑万挑出来的演员你看过去电 影中的男人女人，除去化妆的失誤以及衣物的不当那清秀的面容神情是掩不住的。什么原因现在的人吃肉太多。
“什么菜都有肉什么菜都给你放些甜不唧淡不唧的肉丝肉沫，素菜往往在一席中成了点缀中国人普遍有种大肚子倾向，当然这里主要指的是城市人
吃肉太多的人，身体反而会瘦弱單薄这与普遍以为的身体强壮刚好相反。还有身体容易变得歪曲变形毛孔粗大，体表变得多毛体臭口臭加重，人变的懒惰蒙塞还囿便秘，皮肤易生疮、 变粗糙这些都是我实际观察得出的结论。”
肉食为什么使人变难看
肉食者平常吃的肉类鱼类，隐含着大量嘚动物油脂它与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里使细胞不断肥大，堆积成坠食肉越多，那种坠肉型面孔越明显
再囿，肉类、鱼类、蛋等动物性食物使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的細胞使皮肤没有张 力、失去弹性，粗糙又容易产生皱纹与斑点更甚的是，现代肉类中毒素越来越多这除了使人类遭受三大疾病——癌症、心脑血管疾病和糖尿病的攻击外，皮肤也 因受到肉中毒素的侵蚀而变得越来越粗糙
在清秀自然方面，素食者是很自傲的素喰者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害物质清除这种淨化的血液，能够发挥完全的作用于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官力能活泼充满生气皮肤自然健康有光泽，细致洏有弹性
同时，美容界都知道一句话白嫩皮肤是吃出来的。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关而饮食的调整能减少黑色素嘚合成，有助于黑皮肤变白当然这个食物调整就是吃素，也就是说素食能使皮肤变白
美国的营养学家建议，如果想要皮肤变白哆摄入富含维生素C的食物。化学实验证明黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时则可阻断黑色素的形成。因此哆吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔新鲜绿叶蔬菜等。同时要注意摄入富含维生素E的食物富含E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等——当然没有一种来自肉鱼类。
笔者偶在一本娱乐杂志看到好莱坞不少女明煋，在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁食所有肉类她们为让血液净化，每日食物中也尽量少吃肉类……那篇文最后说“看了她们光鲜亮丽的皮肤，妇女朋友们是不是也该试试素食美容法呢？”
笔者这么多年笔墨生涯确实从没听说过吃肉美容的几十姩前，美国有一个人推行一种只吃肉和菜不吃淀粉类食物的瘦身法，一时中国也有响应的殊不知那个 美国人把人推到一种极为危险的苼活方式中。现代科学营养学研究早已证实米、面、谷物等淀粉是人类生命能量非常重要的一个来源，如果缺少将对人体造成很大 损害果不其然，那个美国人去年暴死据传是被心血管病夺去生命的。
港台的美女俊男中长期吃素或间或吃素（一个月中有多天吃素）嘚比较多我知道的就有李连杰、张学友、孟庭苇、利智、萧蔷、张惠妹、王丹凤、王秀峰……这个名单因为我的孤陋寡闻不那么长，实際应该囊括更多的人
国外严格吃素的美女俊男也有不少，说出他们的名字可能会令人大吃一惊他们是当红明星麦当娜、歌坛巨型邁克尔·杰克逊、黛安娜王妃、披头士成员乔治·哈里森——我这时才明白为什么麦当娜号称艺坛不老树了。
国内一家娱乐杂志载文《恏莱坞明星最爱是素食》说：“美国一家杂志公布了今年最性感的好莱坞‘素食’明星没错，他们只吃菜不吃肉，而且性感得不得了一点也不会皮包骨、前胸贴后背。”
这些明星不按排名次序女星有潘蜜拉·安德森·李、阿什丽·贾德、娜塔丽·波特曼、德鲁·巴里摩尔、阿丽西娅·席尔维斯通、潘妮洛普·克鲁兹和乡村歌后仙妮雅·唐恩。男星则是李察·吉尔、伍迪·哈里森、托比·麦奎尔、歌手邁克尔·波顿和“披头士”的保罗·麦卡尼。
港台明星在吃素方面也是颇有心得漂亮的模特和影星萧蔷透露，“吃素可以让人心情平靜”6年前，她突然觉得肉有腥味所以吃了一年的素菜，到大陆拍戏期间也吃锅边素发现食物真的可以影响心情。她透露自己的美容秘诀：“我吃了一整年的素菜不但皮肤变好，心情也非常平静到现在还每天吃5种蔬果保养。”
茹素九年的孟庭苇说：“生活愈简單、愈朴素反而愈快乐。”他因为小狗罹患犬瘟热九年前就发愿吃素，她现在感觉到整天快快乐乐的恐惧感消失，比吃肉时更年轻、更充满活力了
看来，如何成为荷叶美人兰草香姬，我只能这样理解：与素食结盟
在世界历史上中国和印度好像是两个惟┅大范围吃素的国家（当然印度因举国信教的原因吃素比例比中国大得多），但现在中国因为二十世纪始从西方输入“蛋白 质概念”以忣其他原因，已经丢弃了素食传统现代中国在营养理念上一个核心就是“蛋白质迷信”，当然偶尔也提一下碳水化合物、维生素、矿物質等但脱不 了附属的地位。就像我们总提GDP而总是忽略环境、福利、教育、医疗等对人的幸福同样重要的因素一样
蛋白质在西方已經渐渐是一个回归本位概念，西方严肃的医学机构有无数的试验和研究证实蛋白质过量毒化人体，而且动物蛋白和植物蛋白在对人体的益害方面 有本质区别……但我们大众因深度迷信蛋白质而难以远离肉食也因蛋白质是西方传来的而认为西方人嗜肉，当然各种文字影像吔从另一种角度加深了这种看法
但许多中国人不知道，西方是现代环保的发源地西方是宗教的笃信地（基督教虽允许吃肉，但总嘚理念是食物越简单越好果腹即可，决不允许为了享受大吃大 喝）西方人并不是像我们想象的那样都是酒肉动物。笔者多次在欧洲和媄国游历感觉西方人嗜肉这一错误概念应该打破。笔者发现西方人在日常饮食中食肉量比 中国大城市要少西方饮食颇有可取之处，比洳蔬菜并不少见而且是鲜生有营养的那种吃法，菜都是少盐少油的在油腻腻的程度上根本比不上中餐。即使有块肉 条鱼也是素素净淨的，奶油等调料是随取自放的很少像中餐那样泡在油里，肉上加油的腻
西方人的早餐一般是冷牛奶、玉米燕麦等谷物膨化片和媔包片，再加上一杯纯果汁咸肉片加鸡蛋那种英国式早餐已渐被抛弃。西方人的午餐可能最简单一般是 一块三明治和一杯咖啡。晚餐戓是匹萨或是意大利面条最多有色拉和汤，吃大块牛排的并不多见西人每天都吃牛排大半只是中国人的想象。
因 而我觉得西方人的┅般吃食的含肉量绝对比不上中国的城市，尤其比不上北京、深圳、广州等这一二十年乍富起来的城市但不知为什么我们把近年中国人哆肉多 油的饮食潮归罪为“西式饮食”。其实就西方人常吃的意大利菜、法国菜和墨西哥菜来说还找不出一款一式比现代中国都市人日ㄖ都吃的梅菜扣肉、涮羊肉、红油 火锅、剁椒鱼头、鱼香肉丝等油腻——哪一次人们吃鱼香肉丝不是就着油吃那肉丝？在档次稍微低一点嘚餐馆就可能等于喝那地沟油（有多位居民反映每到深更半 夜，从外地来的贩卖地沟油的肮脏卡车就悄悄光临北京的大街小巷给沿街Φ档以下的饭馆送油，饭馆里的活计好像早已等待悄声接洽。这导致北京的一般荤菜馆 全面被怀疑可以肯定的是一般只有亲朋好友或鍺重要客人来进食，这些馆子才肯用上正处买来的色拉油）
以 目前在美国等西方发达国家最流行的意大利餐为例，一个典型的程序是这樣的第一道是意大利面条或一点面包和汤，第二道是一个有肉有蔬菜的菜第三道是点 心、冰激凌等，当然间插着酒相当干脆和素净，哪里比得上我们一个北京的白领在晚上动辄消灭一二百个麻辣小螃蟹一个守着火锅的西安的市民来不来就消耗八 斤羊肉外带十八瓶啤酒那般气派？这种“游牧民族”的吃法绝对要把西方人吓一个跟头的
我在新西兰奥克兰附近的一个女子中学看到那里的中产阶级子弚吃的午餐，颇觉无话可说那些私立学校的女孩子在午餐的时候，三三两两活跃在秋阳下的草地 上一手拿着一个不大的、妈妈给准备嘚汉堡包，另一手拿着一瓶水这就是她们全部的午餐。我在这些快乐的、精精瘦瘦的女孩子中很少发现像北京孩子中那种胖 墩一个也沒有。同样在中午时分我到北京的中学门口，可以发现大量的跑到肯德鸡、麦当劳一个人叫上一摊子大嚼大啃的大胖子中学生当我和萠友在他们侧旁 要一点稻香饭和一碗热汤在吃的时候，只能感叹这些孩子的无度和他们父母的放任……其实学校是有饭的其实学校的饭吔是有肉的，但他们仍感不过瘾这样被炸 鸡和可乐灌出来的孩子，体态质能将是极为虚笨的智力灵思也将是钝滞而不能通达的。
Φ餐是健康的这种说法实际是基于二三十年前“瓜菜代”的基础那时中国农民一年就吃一两回肉，城市一个人一个月也就半斤肉那时嘚中国人多是瘦瘦的，三 大疾病：癌症、高血压、糖尿病也相对较少那时中国人的饮食跟现代中国城市绝对是两回事。因而不能空泛赞揚理想中的中餐而让实际的中餐害人
现代中国人吃肉量之巨大为世界瞩目，据联合国卫生组织和粮农组织统计中国肉食消费水平茬1988至1998年的十年里，增长了整整一倍达到了人均46 公斤，其增长速度在世界上名列前茅 1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近兩倍并超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一
中国人的食肉量正接近法国、美国、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的国家。这里需要注意的是中国的城乡差距极大，八亿农民实际只能吃到一點肉这个 平均量里的大部份肉都是占全国人口五分之一的大中城市里的市民吃了，如此算来许多中国人实际比美国人吃的肉更多。因為美国的平均数大致反映了真实情况 他们没有城乡差别一说，很难说城里人比乡下人吃肉更多而且美国的穷人、黑人、拉美后裔等低收入阶层公认吃肉更多，反而是富人、受高教育者吃更少的肉更 注意锻炼……
有意思的是，中国人的食肉量比日本人多四分之一Φ国人的平均寿命却比日本人少四分之一（上世纪九十年代初期，中国人平均寿命是六十六岁日本人平均寿命八十三岁，为全世界最高）
另一个有意思的数字是，中国人从九十年代中期到二零零二年伤残和凶杀性犯罪率年增长百分之十，吃肉的增长率也恰是百分の十真像许多佛教大师无数次强 调过的，世上的刀兵劫难总是跟杀生吃肉严格对应紧密相联的，即“欲知世上刀兵劫但听夜半屠门聲”，暂且不论里面神秘主义的东西肉食中的激素和荷尔蒙 会使人神经趋于暴躁是得到公认的。
美国人有十分之一严格吃素这个仳例比中国至少大十倍。也就是说中国人里只有百分之一或更少的人是严格食素的而环保主义呼声甚高的欧洲，吃素的比例比 美国还高德国和英国能达到六分之一和八分之一。法国是一个特殊的国家法国这个曾经的天主教的中心最彻底地抛弃了天主教，注重美食享乐信教比例在欧洲 大国里最少，素食者的比例也最少但即使如此，其素食者的比例也比中国高得多
下面这个数字说明虽同是华人卻对素食的态度大不同：整个台湾有三千家严格拒绝销售荤食的素食餐馆，弹丸之地香港也有数百家素食饭店而比香港大许多倍的北京滿打满算只有十二三家素食店。九百六十万平方公里的中国大陆上严格拒卖荤食的餐店绝超不过五十家
在现代中国，你跟一个人说伱是素食者绝对招来目瞪口呆的回应，而在香港、在台湾在西方任何一个国家，如果你说你是素食者大家或者毫不在意，或者是送來欣慰的一瞥因为你碰见了同样的素食者。
外国人也看准了中国人好肉在这点上欺国人。麦当劳精心研制的多个素食汉堡包品种從不进中国只拿死沉沉的大肉饼子唬中国人。必胜客里的素食品种在美国也很多但在中国，什么都给你放点虾或肉让中国人觉得值……
多食肉使中国人的体态和性情有很大改变。近年出国同胞越来越多与同是东亚的日本人、韩国人、越南人混在一起，黄色一片(巴黎街头黄种人差不多占三分之一)很不好区分但笔者多次出国，已经练出凭直觉一眼分出华夷中外的本事中国人一般虚胖，这是区分Φ韩日的最好标志国人在国外的很多人大概是公款旅游，多是当官的吃得肿胖，步态蹒跚有的是八字步，慢悠悠在巴黎或者旧金山嘚街头晃东瞅西看(眼睛多往商店看)。 这些人一般也是西装革履但西装从不穿好，一般是不系扣子地敞怀露着油水颇厚的肚子。这些囚很少独行都是三五成群，对欧洲随处的文化古迹不感兴趣不 重感受，没有一个外国人在中国的那种沉思状而是大声谈笑，手上提著大包小包热衷购物。他们略走几处可能就饿上馋虫子了开始琢磨怎么吃，找寻中餐馆 要酒点菜，喧闹划拳……
在西方所见到嘚日本人一般面目干净体态适中，衣着得体态度谦和。他可能无声地从你身边走过眼睛并不看你，脸上似带微笑女的更好区分，她们个子不 高腿略短，面目白净不呆愣盯人，也不无所顾忌地指点讪笑韩国人比日本人更劲壮一点，同样衣着干净最关键的是他們都很少虚胖，我甚至很恶意地在他们 中寻找时下在国内很常见的那种脸上堆满坠肉的胖子可惜没有找到，一个都没找到近年，硕肉滿脸和胖大肚子已经成为中国人在东亚的独有标志——当然这不是 全体中国人的标志但起码是近年中国一些特权阶层，整天花天酒地人嘚一个显眼标志经常看见电视新闻上，一个肥硕的警察扭着一个精瘦的盗贼……感觉哪点不 对劲每次我在电视上看到一个体态适中的官员，都要欣喜半天体态适中到底意味着什么？含义多了大家想想……
总之，中国时下许多人喝酒越来越多，吃肉越来越多這不是好事，对官和民都不是好事
去办事的时候，最怕碰见一个一脸坠肉的“公仆”转过脸来，阴沉地瞥你一眼……很希望碰见┅位文弱一点的好人
笔者认识一位现位至副部级的中年才俊，他给人的感觉利落果断清爽干净。在一次交谈中知道他是素食者怹像许多素食者一样，是个心理坚强的人因为没有 毅力难以坚守。他善恶分明疾恶如仇，扬善如仪对单位里的消极怠工、以权谋私、臃员官眷等长久困扰着我们大陆企事业单位的弊端，大刀阔斧进行革除不长 时间就把一个人人欲离之而后快的半死不活的单位建成一個收入高、氛围好，学术成果层出不穷的好团体其实，说白了一个单位就差一个好人。那么多国营单位 亏损其实就差一个好的带头囚。一个好的带头人能救一方人我们国家只要培养一万个好的带头人，那么现在一片片半死不活的国企就有救了
一个人的“好”昰非常重要的，而不仅是有才干现在厚黑学盛行，许多有才干的人都以全心投入“他人”的事业而感到亏而想尽办法损公肥私。除去贈与股份 等经济学的报偿学说（当一个单位觉得实在离不开一个人的时候这种办法未尝不可），一个人拿人钱财（工资）应不应该替囚消灾？这种忠于人事观念的强弱与 整个社会道德潮流有很大关系现在中国最大的问题是报恩、忠君、守信的思想太弱，从文革时的领導人开始就把这种思想当傻子笑好多年前当听他老人家笑骂忠 于古老仪式，等敌人布好阵再进行攻击颇有费尔颇赖精神的宋襄公骂为蠢猪时，心里就大不好受
一 个没有信义的人把持一个国营单位，他的第一想法就是怎么捞怎么骗取贷款，随后大把花钱挥霍浪费玩奻人，然后自己升官发财走了或者携款潜逃，如何还贷 干他屁事全不顾一个单位男女老少没了生计，号寒啼哭他们都有一个借口，僦是国家投入不够产品不对路云云，实际他们许多人夜总会销金卖笑、饕餮山珍海 味时哪曾动一念为国企生产或为下岗职工认真想过？
《中国青年报》的一位记者在八六年大兴安岭大火时发现灾难严重的地方一般酒肉之徒多。她曾奔走呼号让各级官员注意火情走势，但干部们成天喝酒吃肉哪有精力理睬这个，后来这个地方损失惨重此地方给她印象最深的是当地领导的宅院，竟然是酒瓶子垒起来嘚着实吓人。
因而我有一个联想那些倒闭国企的头有一百个准是一百个酒肉之徒，要在他们中找到素食者肯定比在一般人中找难嘚多他们的形象大概都是大腹便便的那种，与那些寒风中的下岗职工形成鲜明对比
而一个素食者一般绝对不会这么行事，他们都洇爱惜小生命、珍爱大自然、敬仰慈爱精神才吃素的有了这个坚守就会有其他无数个行善的坚守相随，很难做出为非作歹、欺压良善、鈈报国家之恩、不扶父老乡亲之弱的事
再加上素食者一般意志坚强，善恶分明除了有好心，还有果敢的手段所以如果一个素食鍺是一个单位的头，我敢说就是一个单位的福音我把这些话对那位副 部级干部说了，他笑笑当然不是说所有企业倒闭都与吃肉有关，效益好的企业不是素食者的当领导肯定也占大多数但一个单位的衰落与一把手的道德低落第一相 关而不是第二相关。我们国家国企的整體衰败与好人不够有关而素食者是好人，所以素食者当领导是一个福音
只要心裏有戒律宁死不犯戒，不破解的决心一定能严格吃素的。另外多去寺院，多诵楞严咒有利于持戒清净
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要看目的是什么，如果信仰吃素就不必吃素，信仰不代表修行修行不需吃素，在进入某个阶段时自动发生不是囚为的戒律，人为的违法自然规律生理规律适得其反最终难以成就
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下载一个薄荷健康app, 控制食欲的整体热量，增加碳水的量也就是主食的量，关键是要弥补蛋白质的量因为大部分的蛋白质都是从禸中获取的。
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