昆明的厨师学校哪家培训的比较好，可以学些什么菜品？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-27 07:01 标签： 学厨师哪家学校好

主菜：台湾卤肉饭、鲜肉卤汁饭、五香鸡腿卤汁饭、鸭腿卤汁饭、排骨卤汁饭、牛肚卤汁饭、双拼卤汁饭、脆骨卤汁饭、猪手卤汁饭、富贵蹄膀卤汁饭等（可根据要求教授菜品） 

配菜：卤鸡蛋、酸辣土豆丝、五香萝卜丁、清炒时蔬 

送汤：冬瓜龙骨汤、排骨海带汤 

A.传授台湾卤肉饭各种青菜的处理方法以及烹饪方法 

B.传授台湾卤肉饭各种肉类食材的腌制、卤制方法以及烹调方式 

C.传授台湾卤肉饭卤鸡蛋★虎皮鸡蛋★茶叶鸡蛋★卤香干★卤香肠★开胃泡菜等技术 

D.传授紫菜蛋汤★鸡蛋豆腐汤★皮蛋黄瓜汤★番茄鸡蛋汤★海带龙骨汤★玉米鸡骨汤技术 

E.传授台湾卤肉饭泡米、蒸饭技巧 

F.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。

政府策出台 2019促进老百姓返乡创业，落实补贴政策， 政府定点、皇氏御厨餐饮培训学校（湖北垄上电视台）每周播出 以上全套原价2680元 政府补贴后(1680元）  包含产品学费、食材费、实习费、开店培训讲座费、资料费、三年技术升级费，包食宿等，一次性收费，学习期间保证不再另收任何费用（允许2个人参加培训只收1个人的学费）

一般5-7天左右，视个人接受能力、动手能力而定，以实操为主，理论为辅，不限制学习时间，包教会，学会为止；随到随学，当天安排课程，老师全程贴身指导，手把手传授，一对一培训；节假日照常授课。 优惠政策 优惠政策：本公司所有项目，学两项，另送两项，学三项，另送三项。  

实习安排：凭公司培训证明，学员学完后，可安排到公司承包的30多家品牌美食城，免费实习一个月以上，学习开店流程，经营技巧，进货渠道等，包吃包住，中途不收取任何费用！

内容摘要：酒店优秀的点菜师点菜技巧培训：一、一看二听三问1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了...

酒店优秀的点菜师点菜技巧培训：

1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。

2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便更准确的介绍。 3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。

1、便饭 : 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作过程快，价格中等，但要注意有汤有菜。

2、调剂口味 : 对等此类顾客呵多介绍一些特色菜，创新菜及本地市面上少见的菜。

3、宴请 : 对于各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜也要有青菜。 4、聚餐 : 他们的要求是自己热闹，品种丰富，而点的不多，可多介绍中档价位的菜，随客人口味安排。

1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是…….

2、语言的加法罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的….，这个菜里有….，搭配….营养，搭配合理…..如这是本店特色。

3、语言减法：为客人讲清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地闰时没有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。

4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，但他的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。

5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。

6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。

7、赞语法：在对菜品介绍时加巧称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点干椒一炒肯定好吃。

8、亲近法：这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来，今天我给您介绍个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。

1、服务员应根据客人的心理需求，消费能力推销

2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时，要主动提醒客人。

3、当客人点的菜，菜单和挡口没有时，应主动循问厨房或是推荐类似口味的菜品。

4、菜单上应注明特殊要求，及特殊情况。

5、海鲜或是论斤的菜式应写明斤两、做法。

6、注重本店急推的菜，最大限度的减少酒店的损失。

7、重复客人所点菜式。

8、台号、姓名应一并写上。

      第一种情况建议顾客点某菜时，顾客不说原因，就是不肯采纳建议。

1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多。

2、先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝。 当客人不按照服务员推荐的菜肴来点时，就不要急于推荐，要尊重他们的点菜方式，让客人看菜单，让客人先点，并根据客人的点菜方式，了解客人喜爱的口味，消费标准及其他特殊需求，适当时再推荐相关菜肴。 服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧？我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨尝尝。

     第二种情况顾客说，算了吧，价格太高，还是看看别的菜吧。

1、 不算贵呀，我们这道菜卖得非常好。

2、 是吗，那要不您再看看别的。 “不太贵啊，这道菜是我们的特色菜。”属于服务人员自以为是的独白，服务人员也没有提供任何有说服力的理由，所以其解释显得非常单薄与苍白。即使顾客碍于面子点了这道菜，他内心也有些别扭，甚至在用餐中还会给服务员找麻烦。 当顾客提出要求和想法时，服务人员有一个非常重要的武器，那就是提问。通过提问让顾客说出心中的想法，提问一般分显三种。 一种是开放式的问，是为了了解客只的需求，如：您比较喜欢吃什么口味呢？目的是为了取得信息，让对方表达他的看法，想法，开头句式可以用：“您觉得。。。。”“您认为。。。。。”“为什么。。。。”“是怎么一回事？”等来表述。 另一种是封闭式的问，是为了促成及确认顾客的需求，如：您可以吃辣的吗？目的是为了获取对方的确认和引导对方进入你要谈的主题，同时缩小主题范围及确定优先顺序。 最后一种是诱导式的问，是为了让客人完全按我们的意思去做，如：今天外面很热，给您拿点凉的饮料吧？诱导式询问句是在封闭式询问的基础上，加上自己主观意志的暗示，从而获得你想听到或期待的答案。 服务员：先生，是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节才有。 服务员：先生，那您比较喜欢什么口味的呢？我再帮您推荐介绍一下可以吗？

      第三种情况顾客忠言逆耳，这些菜我在别的地方都吃过，没什么特殊的。 1、怎么会呢，每个人想法也不一样，我们的菜很多顾客都喜欢。 2、是这样吗？我们也有自己的特色菜啊！ 服务员：是的，先生，您说的很对，现在确实很多店都有相似的菜肴，咱们店也不例外。不过咱店主要倡导的是家常菜，怪我刚才没有向您介绍清楚。请问您比较喜欢什么口味的菜呢，我再为您介绍几道我们这里的特色菜吧。

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既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。

这次的促膝长谈后，我第一次认真的思考了我的未来厨师之路，并且给自己做了初步的学厨规划，开始认真地学习厨师基本功。

虽然之前老板给我讲过刀法的种类和使用技巧，但是毕竟没有经过实践练习，这些技巧性的知识并没有在我脑海里有多印象深刻。

第一次正式的规范教学应该是从老板教我磨刀开始。用老板的话说，不会磨刀的厨师不是一个合格的厨师。

正所谓刀不离手，当老板提出要教我磨刀的时候，我心里很是诧异，这磨刀还有什么可以教的么？随便找块磨刀石，刀刃在上面来回划几下不就锋利了么？哪有什么技巧？

老板看出了我的猜疑，从角落拿出了一把已经生锈的刀具交给了我，说让我先磨一下给他看。我抓起刀具，直直的就往磨刀石上划。老板一看，制止了我，拿过刀具和我说：“你这样磨刀，这把刀具用不了多久就会钝坏，而且费力费时，切出来的菜也不好看。”

老板把刀具放在我的面前，问我知道的刀具有哪些，我脱口而出“菜刀、水果刀、剪刀。。。。”。“啪。。。”脑门上被老板狠狠的敲了一下，“你怎么不说还有指甲刀啊？！”老板瞪了我一眼，继续给我介绍刀的种类。

老板说，刀如果按照它的功能来区分，有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于劈片的片刀、还有于特殊功用的其它刀具。但如果按照刀的质地构成来区分又可以分为铁菜刀、有钢刀、有夹钢刀、合金刀、和不锈钢刀等。不同的刀具，它的磨刀方法也不同，要想磨好刀，先要明确刀的功能和质地。

说完老板又把磨刀石拿到我面前，这第二步就要选择好的磨刀石。

老板告诉我，磨刀石有两种，一种是砂石，一种是油石，砂石粗糙，可以先用来磨钝口的刀，把刀刃的角度磨好。另一种是油石，油石光滑细腻， 钝刀磨好后，再用油石来打磨，可以保证刀具的平滑和锋利。

我当时觉得特别惊讶，没想到小小的一步磨刀工序，也可以有这么多的讲究，真的让我大开眼界啊！

老板把那把生锈的刀具握在手里，一边示范，一边和我说磨刀绝对不能垂直磨制，这样会造成卷刃，会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具的寿命。应该是沿对角线来回磨制，这样就能够均匀接触磨刀石。而且刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，这样可以加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄，刀印两侧越薄，刀锋越快，切配效果最好。

不仅角度重要，磨刀的力度也同样有讲究。老板和我说磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

老板还提到了重要的一点，做厨师的一定要学会保护自己，刀剑无眼，在磨刀的时候，正确的握刀方式也可以有效的保护自己不受伤，右手握住刀背，左手拇指与食指捏住刀片的方式才是最科学的，像我那样磨刀，肯定会在无意间划伤自己。

太神奇了，老板的一番话让我受用至今，虽然我现在已经不再是当年那一无所知的小学徒，但是这磨刀的方法我还是同样会授给我的朋友和同事们。

老板说完就去忙了，让我自己一个人先把他的话好好消化吸收，对于厨师，老板说最重要的还是要多听，多问，多想，多练，很多技巧都是在练习和学习中熟能生巧的。

磨刀这个厨师的基本功，自那天开始我就一直在练习，真的和着了魔一般，一得空就在厨房磨刀，餐馆里的各种刀具都被我拿来练习，磨得那叫一个锋利。

看着老板每天都用我磨的刀具麻利的切菜，我心中特别高兴，总算自己是跨出了正式学厨的第一步，虽然之前也努力的学习切土豆丝，但是当时的心态和现在相比，那是完全不同的。

记录厨师身边的故事【苏小勺】（点击下列标题，阅读精彩原文）

第一章 | 【1】只是一个土豆，却让我魔练成瘾。。。。

第一章 | 【2】 第一次的出风头，却让我落了红

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