葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。现代葡萄酒工艺学的目的和任务是：在原料质量良好的情况下，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量在葡萄酒中经济、完美地表现出来；在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒 [1] 。本书通过原料的改良、酵母菌与及酿造的基本工艺等基础内容介绍了多种葡萄酒的酿造。本书可作为葡萄酒化学、等相关专业的本科生、研究生教材，也可供与相关的研究人员和技术工作者参考。